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Manager (team leader)
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Job Offer - EXECUTIF CHEF PATISSIER - Sofitel Abidjan Hotel Ivoire - AccorHotels Jobs

Sofitel

14/06/2017

EXECUTIF CHEF PATISSIER

Job Reference 257344 Profession Kitchen | Pastry Chef (m/f)

Hotel or Entity Sofitel Abidjan Hotel Ivoire Managed hotel

City
ABIDJAN
State
Southern Ivory Coast
Country
Ivory Coast 
Sofitel Abidjan Hotel Ivoire Sofitel Abidjan Hôtel Ivoire est l’une des icônes de l’hôtellerie en Afrique. L’hôtel dispose de 423 clés, dont 88 suites, 4 restaurants, 3 bars et un palais des congrès pouvant accueillir jusqu’à 1650 personnes assises, ainsi que 17 salles de réunion, un So Spa et un centre So Fitness. Ouverture prochaine d'un « Club Millésime » et un So Night Lounge.
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Contract

Job Level Job
Fixed-term contract: Yes
Duration of fixed-term contract (in months): 24
Status Full Time
Anticipated Start Date 01-08-2017

Contact

TOURE ALIMA
H8844-HR@sofitel.com
22522482626

Skills

Level of Education
Others
Areas of study
Cooking
Professional experiences
6 to 10 years
Languages essential
French (Primary tongue)
Optional languages
English (Working level)

Essential and optional requirements

Expérience professionnelle d’au moins six (06) ans (dont expérience dans hôtellerie de luxe) avec une expertise dans :
• Formation
• Gastronomie et pâtisserie française
• Banqueting

  • Excel
  • Word
  • HACCP
  • Micros

Key tasks

Mission générale :
- Est garant de la qualité des desserts et entremets proposés à la clientèle sur l’ensemble des points de vente Restauration

Responsabilités :
- Offrir au client des desserts et entremets de qualité en termes de produit, de créativité etde présentation
- Optimiser les ventes en proposant une large gamme de produits correspondant aux souhaits de la clientèle dans le respect des Référentiels Sofitel
- Coordonner et animer l’équipe de pâtisserie : crée une dynamique d’équipe permettant à tous les collaborateurs d’être, en permanence, au service du client
- Participer activement à la bonne coordination entre la pâtisserie et la salle
- Gérer et optimiser l’ensemble des charges inhérentes à son service
- Organiser l’ensemble de son service avec rigueur et veiller au respect :
• des règles HACCP
• de l’ensemble du matériel et locaux mis à disposition
• des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel

Activités :
Savoir vendre
- Développe le chiffre d’affaires et participe à la fidélisation de la clientèle :
• propose des desserts et entremets variés
Renouvelle au minimum deux fois par an les cartes (repère) adapte ses desserts en fonction du souhait de la clientèle (repas sur mesure)
Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des :
• commentaires clients « Entre Vous et Nous »
• audits de qualité
• Guest exigence
• Brand exigence
En collaboration avec son équipe, prend les mesures correctrices nécessaires

Savoir Faire
Organise l’ensemble de la pâtisserie afin de simultanément :
• garantir au client une qualité de prestations irréprochable
• optimiser les coûts de matières premières
Contrôle chaque jour le bon déroulement du service en supervisant l’ensemble des desserts envoyés sur les différents points de vente. Veille au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque
Adapte l’organisation de la pâtisserie en fonction du volume d’activité prévu et le type de manifestation
Recense, quotidiennement, les produits à commander ; transmet les bons de commandeSOFITEL ET SES AMBASSADEURS
Effectue, à chaque service, un briefing à l’ensemble de l’équipe
Veille à ce que les techniques professionnelles et référentiels de service Sofitel et soient respectés
Coordonne, en collaboration avec le Responsable du Restaurant, la salle et la pâtisserie
Élabore les cartes et les menus en collaboration du chef et du Directeur de la
Restauration
Fait preuve d'innovation et de créativité notamment pour les nouvelles recettes. Surprend
par l’association de saveurs, la présentation. Étonne par l’originalité
Veille au respect :
• des règles HACCP
• des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
• du matériel et des locaux
Mesure le résultat de ses actions par le biais de contrôles d’hygiène effectués par un laboratoire extérieur. Met en place les actions correctrices nécessaires

Savoir gérer
Optimise les coûts de matières premières dont il a la responsabilité. Met en place les procédures permettant d’atteindre les objectifs fixés
Participe avec le responsable des achats à la gestion des stocks des produits alimentaires.
Participe au choix des fournisseurs et commande les marchandises en respectant la politique d’achats Accor
Effectue les fiches techniques pour chaque dessert ; veille à leur réactualisation et à leur application
Contrôle ponctuellement certains produits
Effectue les inventaires
Recense l’ensemble des autres achats nécessaires au bon fonctionnement de la pâtisserie. Fait la demande auprès du Chef de Cuisine.
Optimise la masse salariale de son service : les plannings de présence sont élaborés en adéquation avec l’activité de l’établissement, dans le respect de la législation sociale.
Respecte les ratios de productivité budgétés

Sofitel and its Ambassadors

The Sofitel brand is based on three core values guaranteed by each employee every day:
A Passion for Excellence, an Essence of Pleasure and a Spirit of Openness.

Through their actions and know-how, the Men and Women that are the creators of Sofitel’s luxury, offer clients a highly personalised service. By transforming every detail into a unique moment of pure comfort and elegance, they create and nurture a relationship with their guests.
The Sofitel values are also at the heart of the communication between employees. It is the legacy received and transmitted by all those involved in the brand to guarantee the continuity of the Sofitel spirit in the hotels and headquarters.